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España Il cambio di stagione è una bella opportunità per rinnovare la tua offerta di pasticceria e conquistare i clienti con nuovi dolci! Lasciati ispirare da queste deliziose 10 ricette di cake, dessert e viennoiseries dagli ingredienti autunnali e dai colori caldi, firmate dai Pastry Chef Corman.
Profumo d’autunno
Iniziamo questa raccolta con una ricetta che porta l’autunno già nel nome: il cake del nostro Pastry Chef Giambattista Montanari ha un impasto a base di farina di castagne, miele d’acacia, Burro Tradizionale Corman e Panna Corman Selection, per un mix di sapori fresco e delizioso. Una proposta perfetta per una gita in montagna, che nasce all’interno della rubrica Corman Pastry Moments: uno stimolo a ripensare i momenti di consumo del dolce all’insegna dell’originalità, per creare un’offerta di prodotti distintiva e impareggiabile.
Roll ai marroni
Questa monoporzione dai sapori autunnali e golosi consiste in un roll di pan di spagna che racchiude una farcitura a base di Corman Sculpture montata ai marroni e cremoso ai marroni, infine ricoperta di glassa al cioccolato e nocciole. Il risultato è una ricetta deliziosa che conquisterà i tuoi clienti! Inoltre, è facile da declinare per le altre stagioni: scopri nell’articolo dedicato le ricette dei roll alla fragola, al mango e al tè matcha.
Strudel di mele senza lattosio
Autunno non vuol dire solo nocciole e marroni, ma anche dolci tradizionali adatti a questo periodo dell’anno, come lo strudel di mele tipico del Trentino. Ecco una ricetta del nostro Pastry Chef Corman Rony Parijs, realizzata con ingredienti che la rendono adatta al consumo da parte di persone intolleranti al lattosio. Infatti, l’impasto e la farcitura sono realizzati con Burro Concentrato Corman 99,9% m.g. e Burro Chiarificato Liquido Corman 99,9% m.g.: due prodotti della gamma lattosio free.
Sole a mezzanotte
Vorresti sorprendere i clienti con una monoporzione originale e golosissima? “Sole a mezzanotte” della nostra Pastry Chef Corman Arianna Trentini si compone di una base di frolla al cacao e sale che accoglie una morbida crema al limone, impreziosita da cubetti di zenzero candito e sormontata da una ganache montata alla nocciole (realizzata con Panna Corman Selection 35% m.g. per un gusto ancora più fresco).
Cake alle nocciole
Inaugura la nuova stagione con questo squisito cake alle nocciole del Pastry Chef Felix Vogel: un impasto a base di farina di mandorle e Burro di Latteria Corman 82% m.g. guarnito da spuntoni di crema al gianduja, poi congelato e ricoperto da una glassa al cioccolato biondo. Il risultato è un dolce dal buon gusto fresco lattiero e dai sapori autunnali, perfetto per ogni occasione.
Babka
Perché non aggiungere alla tua offerta un dolce originario del Nord Europa? Il babka è una ricetta sempre più apprezzata in tutta Europa, a base di pasta brioche intrecciata e diversi tipi di farciture. Ecco la versione di Rony Parijs, con una crema alle nocciole, cannella e zucchero cassonade, decorata con frutta secca mista. Se vuoi approfondire la tecnica, guarda anche il video tutorial step by step del babka al cioccolato e nocciole!
Torta gianduia e pecan
Questa torta moderna di Giambattista Montanari è costituita da una mousse al pralinato pecan che avvolge strati di biscotto finanziere alla nocciola, gelatina allo yuzu, cremoso al cioccolato e un disco di croccante al cioccolato al latte come base. Il risultato è un piacevole contrasto di consistenze ed un connubio di sapori indimenticabile, reso speciale dal gusto fresco del Burro di Latteria Corman 82% m.g. e della Panna Corman Selection 35% m.g..
Croissant con farcitura alla crema di nocciole
Passiamo all’offerta di viennoiserie autunnali con una proposta di croissant farcito con crema di nocciole, guarnito da una glassa al cioccolato al latte e dalla granella di nocciole: una ricetta deliziosa firmata da Rony Parijs per una colazione veramente speciale! La pasta croissant è sfogliata con Burro di Latteria Corman 82% m.g. in placche, il più facile da lavorare tra i burri tradizionali, dal buon gusto fresco di latte.
Croissant cream cheese, pere e gorgonzola
Passiamo ad un croissant salato che conquisterà i tuoi clienti per una colazione alternativa, un pranzo veloce o un aperitivo goloso. Questa ricetta di Giambattista Montanari prevede una pasta croissant a base di farina di riso venere e gorgonzola – perfettamente sfogliata con Burro Corman Express 82% m.g., già pre-laminato a 8 mm e pronto per essere incassato appena fuori dal frigo – che viene farcita al momento del servizio con una crema a base di Corman Sculpture, Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® e purea di pera.
Croissant ceci, castagna e parmigiano
Concludiamo con un’altra viennoiserie per arricchire la tua offerta di prodotti sfogliati salati: in questo impasto croissant Giambattista Montanari ha utilizzato farina di castagne e di ceci, miele di castagno, Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® e parmigiano grattugiato, ottenendo un mix di sapidità e cremosità incomparabile.
E tu, proverai qualcuna di queste ricette? Scrivicelo nei commenti del post dedicato sulle nostre pagine social @cormanitalia.
