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Perfeziona la tecnica, realizzando i babka al cioccolato e nocciole!

Ingredienti

920 g Farina 00 320 W 0,55 p/L 24 g Sale 138 g Zucchero 52 g Lievito 310 g Uova 185 g Latte 370 g Burro Tradizionale 82% M.G.

Il segreto dello Chef

Burro Tradizionale 82% M.G.

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Tutorial step by step

1

IMPASTO

Realizza una pasta brioche.
Realizza una palla di impasto e conserva in frigorifero per tutta la notte.

2

TAGLIO & FORMAZIONE

Stendi l’impasto a 2,5 mm di spessore e 30 cm di larghezza.
Cospargi di crema al cioccolato e nocciole.
Arrotola delicatamente e conserva in freezer per qualche minuto.
Taglia ciascun rotolo di impasto a metà verticalmente.
Arrotola a partire dal centro, facendo attenzione a non allungare il dolce oltre la lunghezza dello stampo.

3

LIEVITAZIONE

Posiziona l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, fai puntare per 3,5/4 ore a 26 °C.

4

COTTURA

Cuoci i babka a 155 °C per circa 35 minuti, girando le teglie a metà cottura.
Sforna, spennella con sciroppo di acqua e zucchero, poi sforma ancora caldi.

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