Strudel di mele senza lattosio

Unire farina e sale. Versare l’aceto nell’acqua e poi mescolare con la farina. Impastare per 5 minuti, poi aggiungere il burro freddo a cubetti e continuare per altri 6/7 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dai bordi del contenitore (a 24 °C). Formare l’impasto, coprire con pellicola e lasciare riposare per almeno 1 ora in frigorifero (idealmente, per tutta la notte).

Mescolare noci, zucchero e uvetta con cannella e rum. Sciogliere il burro e unire al pangrattato. Tagliare le mele a bastoncini e spruzzare bene con succo di limone. Incorporare nelle mele il composto di noci e poi il pangrattato con burro. Mescolare tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Disporre la pellicola trasparente in 2 stampi da 45 cm e dividere il ripieno tra i due stampi. Congelare fino al momento dell’utilizzo.

Dividere la pasta in due parti uguali. Stendere a 0,6 mm di spessore. Lasciare indurire in frigorifero per 10 minuti. Stendere nuovamente a 0,6 mm in forma rettangolare 50 x 40 cm. Cospargere di burro liquido. Posizionare la farcitura congelata sul lato più grande e avvolgerla con l’impasto. Ripiegare la pasta intorno al ripieno in modo da avvolgerlo completamente. Continuare ad arrotolare e stendere la pasta un po’ più sottile ogni volta. Di tanto in tanto, applicare un po’ di Burro Chiarificato Liquido . Arrotolare e tirare l’estremità della pasta sotto il rullo. Bucherellare la pasta più volte, quindi spennellare con Burro Chiarificato Liquido e cuocere a 175 °C per 15 minuti in forno ventilato.

Togliere lo strudel dal forno e spennellare nuovamente con Burro Chiarificato Liquido. Continuare la cottura per altri 15 minuti e spennellare nuovamente. Ripetere l’operazione un’ultima volta. In totale, cuocere lo strudel per 45 minuti (3 x 15 minuti, spennellando con Burro Chiarificato Liquido ogni volta che si toglie dal forno). Togliere dal forno e spennellare un’ultima volta con il burro. Lasciare raffreddare, quindi mettere in frigorifero. Coprire e conservare per tutta la notte per permettere allo strudel di rassodarsi. Dividere in porzioni di 4-5 cm. Per finire, spolverare con zucchero da decorazione.