Corman

Profumo d’autunno

  • Una ricetta originale di Montanari Giambattista
  • 1 passaggo di completamento
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
1

1

Impasto

Montare burro, zucchero, sale e miele, aggiungere i tuorli. Contestualmente montare albume e zucchero e mescolare alla prima montata. Setacciare fecola, farina di castagna e baking, mescolare con la massa montata. Per ultimo aggiungere la panna. Colare 580 g di massa per stampo, cuocere a 175 °C per 40 minuti con valvola chiusa.

Photo credits: Lonati Fotografia

Consigli

Per un cake adatto agli intolleranti al lattosio, sostituire i 525 g di Burro Tradizionale Corman con 430 g di Burro Concentrato Corman e i 150 g di Panna Corman Selection con 50 g di Burro Chiarificato Liquido Corman; per bilanciare la ricetta, aumentare a 600 g gli albumi e a 700 g i tuorli. Per offrire diverse varianti del dolce, sostituire la farina di castagne con quella di nocciole o pistacchi.

525 g Burro Tradizionale 82% M.G. 125 g Zucchero moscovado 3 g Sale 75 g Miele d'acacia 530 g tuorli 500 g Albume 375 g Zucchero 150 g Fecola di patate 450 g Farina di castagne 25 g Baking 150 g Panna Selection 35% M.G.