Pastry Chef de La Maison de l’Excellence Savencia®

Il suo percorso professionale
Giambattista Montanari è nato e cresciuto in Romagna. Ha iniziato la sua carriera da pasticcere nel 1979 e dopo solo 10 anni aveva già aperto due pasticcerie. Spinto dalla sua passione, ha vinto diversi premi partecipando a concorsi di prestigio, sia nazionali che internazionali, dimostrando la sua competenza e creatività.
Dal 2007 lavora come tecnico dimostratore Corman, condividendo ogni giorno con distributori e clienti, attraverso corsi di pasticceria individuali e di gruppo, il suo amore per i burri Corman, la sua esperienza e i suoi consigli tecnici.
Giambattista lavora con curiosità, traendo ispirazione da tutto ciò che lo circonda. Da sempre promotore della qualità, migliora costantemente le tecniche di produzione e sperimenta con la ricettazione, alla ricerca del giusto equilibrio degli ingredienti.
Nel corso degli anni, Giambattista Montanari è diventato uno dei nomi più importanti nella lavorazione della pasta lievitata, in particolare nella produzione di grandi lievitati come panettone, colomba e pandoro. Dalla sua passione e dalla sua esperienza, sono nati tre libri dedicati all’argomento:
- “PH 4.1 – Scienza e artigianalità della pasta lievitata”, premiato nel 2015 come miglior libro professionale e nel 2016 vincitore del prestigioso premio internazionale come migliore libro canale food;
- “Omina fermenta – tecnologia degli impasti a lievito madre”, edito nel 2019;
- “Mater fermentum – La genesi della pasta fermentata”, pubblicato nel 2024.
Un peccato di gola
Ce ne sono due: una bella fetta di panettone e il tiramisù.
Il miglior ricordo della sua carriera
Pensare e realizzare la torta e i dolci per il matrimonio di mia figlia.
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