Corman

Cake alle nocciole

  • Una ricetta originale di Felix Vogel
  • 4 passaggi
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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco
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Impasto

Realizzare un burro noisette e aggiungere al miele. Lasciare raffreddare a 30 °C. Aggiungere farina, zucchero e lievito precedentemente mescolati. Unire albumi, Cointreau, Grand Marnier e acqua di fiori d'arancio. Distribuire il composto negli stampi e cuocere a 180 °C per 30 minuti. 

405 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 14 g Cointreau 28 g Grand Marnier 600 g Albumi 1 g Fior di sale 265 g Farina di mandorle 726 g Zucchero a velo 8 g Lievito in polvere 279 g Farina 200/260 W 0,40/0,45 p/L 70 g Miele 3 g Acqua di fiori d'arancio
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Glassa al cioccolato biondo

Riscaldare gli ingredienti a 40 °C e mescolare. Temperare a 32 °C.

794 g Cioccolato biondo 57 g Burro di cacao 149 g Olio di girasole
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Crema al gianduja

Tagliare il torrone a cubetti, scaldare un po' e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, pronta da spalmare.

400 g Torrone di Gianduja
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Mise en place

Dressare degli spuntoni di crema al Gianduja sui cake freddi, aiutandosi con sac à poche con bocchetta da 12 mm. Congelare i dolci, poi immergere nella glassa a 32 °C la parte superiore. Decorare immediatamente con nocciole e decorazioni al cioccolato. 

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