Cake alle nocciole
- Una ricetta originale di Felix Vogel
- 4 passaggi
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

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Impasto
Realizzare un burro noisette e aggiungere al miele. Lasciare raffreddare a 30 °C. Aggiungere farina, zucchero e lievito precedentemente mescolati. Unire albumi, Cointreau, Grand Marnier e acqua di fiori d'arancio. Distribuire il composto negli stampi e cuocere a 180 °C per 30 minuti.
405 g
Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 14 g
Cointreau 28 g
Grand Marnier 600 g
Albumi 1 g
Fior di sale 265 g
Farina di mandorle 726 g
Zucchero a velo 8 g
Lievito in polvere 279 g
Farina 200/260 W 0,40/0,45 p/L 70 g
Miele 3 g
Acqua di fiori d'arancio
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Glassa al cioccolato biondo
Riscaldare gli ingredienti a 40 °C e mescolare. Temperare a 32 °C.
794 g
Cioccolato biondo 57 g
Burro di cacao 149 g
Olio di girasole
3
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Crema al gianduja
Tagliare il torrone a cubetti, scaldare un po' e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, pronta da spalmare.
400 g
Torrone di Gianduja
4
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Mise en place
Dressare degli spuntoni di crema al Gianduja sui cake freddi, aiutandosi con sac à poche con bocchetta da 12 mm. Congelare i dolci, poi immergere nella glassa a 32 °C la parte superiore. Decorare immediatamente con nocciole e decorazioni al cioccolato.