Insieme, siamo più efficienti

I “macroissant” sono un’idea per dare una seconda vita ai croissant invenduti! Questa ricetta innovativa, che si ispira al tradizionale macaron, utilizza la polvere di croissant al posto della maggior parte della farina di mandorle. Il risultato è un macaron dal gusto caratteristico e zero-sprechi!

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Il Frollino al Panettone nasce dall’idea di riutilizzare i grandi lievitati invenduti come ingredienti, sfruttandone le straordinarie caratteristiche aromatiche. In questo caso fette di panettone tostate e polverizzate sono sostituite a parte della farina in ricetta. Il risultato è un biscotto molto friabile, dall’identità aromatica unica e incomparabile, impossibile da ottenere utilizzando altri ingredienti.

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Scopri tutte le ricette e i consigli dei Pastry Chef Corman – Giambattista Montanari e Rony Parijs – per essere più efficiente. Sviluppare nuove ricette a partire da prodotti invenduti, ridurre gli sprechi, organizzare meglio il proprio laboratorio, scegliere materie prime di qualità, ottimizzare il metodo di lavoro e ampliare la propria offerta… Questi sono solo alcuni esempi dei temi che troverai nel nostro nuovo ricettario.

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