Pastéis di Corman

Scaldare il latte con metà dello zucchero, cannella, vaniglia e scorza di limone a 50 °C. Lasciare in infusione per 30 minuti. Mescolare i tuorli con il resto dello zucchero e l’amido di mais. Filtrare con un colino il latte. Portare ad ebollizione e versarne un po’ sulla miscela a base di tuorli. Mescolare bene e versare tutto nel latte bollente per realizzare una crema pasticcera. Aggiungere il burro a cubetti e mescolare fino a completa incorporazione. Mixare con frullatore ad immersione per 2 minuti. Raffreddare.

Posizionare gli sfridi di sfoglia l’uno sull’altro, incollandoli tra loro con un po’ d’acqua. Laminare a 5 mm e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. Laminare a 3,5 mm e lasciare riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti. Infine, laminare a 1,5 mm e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Coppare la pasta sfoglia in dischi da 10 cm di diametro e posizionare negli stampi da Pastéis de Nata. Premere leggermente e lasciare riposare. Poi, premere bene l’impasto in modo che aderisca agli stampi ed eliminare gli eccessi. Congelare. Ammorbidire la crema Pastéis e versarne circa 60 g in ogni stampo. Cuocere in forno ventilato per 6 minuti a 210 °C e poi per altri 6 minuti a 180 °C. Lasciare raffreddare per qualche minuto negli stampi, sformare e poi far raffreddare completamente su una griglia.