Panificatore / Pasticcere

Bignè 1.0 e 2.0

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
2 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Bollire acqua, sale e burro, aggiungere farina e pan grattato e far asciugare sul fuoco. Mettere in planetaria con la foglia e far girare a vuoto per qualche minuto, quindi versare le uova. Cuocere in forno rotor per 2 minuti con valvola chiusa a 200 °C e per i successivi 18 minuti a 180 °C con valvola aperta.

Consigli

In queste due ricette di bignè il pane secco viene polverizzato e utilizzato al posto di parte della farina: il pan grattato così ottenuto non influenza la struttura dell'impasto e conferisce più morbidezza al prodotto finale.

240 g Acqua 120 g Burro Tradizionale 82% M.G. 5 g Sale 50 g Pan grattato 100 g Farina 00 240 W 0,48 p/L 220 g Uova

Bollire acqua, sale, zucchero e burro, aggiungere farina e pan grattato e far asciugare sul fuoco. Mettere in planetaria con foglia e far girare a vuoto per qualche minuto, poi versare le uova. Cuocere in forno rotor per 2 minuti con valvola chiusa a 200 °C e per i successivi 18 minuti a 180 °C con valvola aperta.

Consigli

I bignè possono essere farciti con Panna Corman Selection 35% m.g. leggermente zuccherata.

250 g Acqua 200 g Burro Tradizionale 82% M.G. 170 g Farina 00 240 W 0,48 p/L 80 g Pan grattato 325 g Uova 35 g Albume 5 g Sale 5 g Zucchero

Bignè 1.0 e 2.0

Bignè 1.0

Bignè 2.0

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