Panificatore / Pasticcere

Cake China, arancio e cioccolato

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
1 passaggo di completamento

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Panna Selection 35% M.G.

Burro Tradizionale 82% M.G.

Mettere i primi 6 ingredienti in una planetaria attrezzata con la foglia, mescolare tutti i liquidi (compresi uova e zucchero invertito), e versare sui solidi. Scaldare il burro a 45 °C e versare sulla massa che sta girando. Quando l’impasto risulterà omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato. Versare in stampi unti e infarinati, passare 2 ore in frigorifero e cuocere a 180 °C per 35/40 minuti. Una volta cotti inclinarli su un lato per non farli scendere e immergere completamente nella bagna al Barolo chinato.

400 g Farina 220/240 W 0,45 p/L 125 g Polvere di frolla 100 g Zucchero 50 g Fruttosio 4 g Sale 18 g Lievito chimico 250 g Uova 25 g Tremolina o zucchero invertito 270 g Panna Selection 35% M.G. 150 g China Martini 85 g Burro Tradizionale 82% M.G. 125 g Cubetti d'arancia candita 75 g Gocce di cioccolato da forno

Cake China, arancio e cioccolato

Preparazione

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