Millefoglie ai lamponi

Tagliare gli sfridi di pasta sfoglia cotta con il coltello in modo grossolano. Sciogliere burro e zucchero, poi mescolare con gli sfridi. 

Scaldare a 40 °C latte e latte condensato, aggiungere il cream cheese e mixare insieme. Allo stesso tempo, sciogliere parzialmente il burro di cacao, aggiungere al cioccolato bianco e sciogliere a 45 °C. Unire poco alla volta il latte al cioccolato, facendo attenzione a formare un'emulsione stabile. Aggiungere la gelatina reidratata alla panna liquida con la scorza di lime, poi mixare accuratamente. Lasciare a 4 °C per 12 ore, per ottenere una buona cristallizzazione. L'indomani, sbattere leggermente la namelaka per rompere la struttura, togliere la scorza di lime e montare con la foglia. 

Per ogni torta saranno necessari i 2 dischi di sfoglia da 18 cm di diametro e 1 disco da 16 cm di diametro. Distribuire i 140 g di sfoglia nei cerchi d'acciaio di diametro 18 cm e circa 110 g in quelli da 16 cm di diametro. Livellare. Infornare e cuocere a 160 °C in forno ventilato per 20 minuti. Abbattere, poi dressare la namelaka sulla base di sfoglia e distribuire i lamponi sulla circonferenza. Posizionare il secondo foglio e ripetere i passaggi precedenti, quindi chiudere con il disco da 16 cm di sfoglia, posizionato dal lato a contatto con la teglia in cottura. Decorare a piacere.