Panificatore / Pasticcere

Frollino al panettone

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
1 passaggo di completamento

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Panna Selection 35% M.G.

Tagliare a fette il panettone, tostarlo in forno per circa 30 minuti a 140 °C, comunque fino ad ottenere un bel colore dorato (attenzione a non asciugarlo troppo). Lasciare raffreddare, quindi passare in raffinatrice o polverizzare con robot da banco.

Impastare burro, zucchero a velo, scorza d’arancia, vaniglia, estratto di malto e pasta d’arancia. Aggiungere la panna. Setacciare farina, polvere di panettone con baking e bicarbonato, quindi impastare. Fare dei rotolini di 280 g di peso e circa 40 cm di lunghezza. Lucidare con albume e passare nello zucchero di canna. Tagliare a 2 cm d’altezza e cuocere a 180 °C, valvola aperta, per 15 minuti circa.

Consigli

Il Frollino al panettone è un biscotto molto friabile, che dal punto di vista aromatico ha chiaramente i gusti tipici del panettone declinati in versione biscotto, che sorprende per la sua eccezionale bontà! La stessa ricetta è declinabile con altri grandi lievitati, come pandoro e colomba, ottenendo diverse caratterizzazioni di gusto. Il connubio Panna Corman Selection e Burro Tradizionale Corman permette di ottenere una gradevole freschezza e maggiore friabilità del biscotto.

275 g Burro Tradizionale 82% M.G. 10 g Scorza d'arancia grattugiata 1 g Polpa di vaniglia 5 g Estratto di malto diastasico 6000 UP 125 g Pasta d'arancia candita 100 g Panna Selection 35% M.G. 325 g Farina debole 50 g Zucchero a velo 250 g Polvere di panettone tostato 2 g Baking 3 g Bicarbonato di sodio

Frollino al panettone

Ingredienti

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