Tartellette sfogliate alla frutta

In una casseruola, scaldare panna e vaniglia. Fare una pâte à bombe con tuorli e zucchero. Aggiungere la panna bollente. Mescolare bene e rimettere sul fuoco basso. Scaldare a 83 °C e realizzare una crema inglese. Togliere dal fuoco e aggiungere la preparazione gelatinosa. Mescolare bene. Lasciare raffreddare e ricoprire con pellicola a contatto. Conservare in frigorifero per 12 ore. Poi, aggiungere il mascarpone alla crema inglese e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Posizionare gli sfridi di sfoglia l'uno sull'altro, incollandoli tra loro con un po' d'acqua. Laminare a 5 mm e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. Laminare a 3,5 mm e lasciare riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti. Infine, laminare a 1,5 mm e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Coppare la pasta sfoglia in dischi da 10 cm di diametro e posizionare negli stampi da Pastéis de Nata. Premere leggermente e lasciare riposare. Poi, premere bene l'impasto in modo che aderisca agli stampi ed eliminare gli eccessi. Cuocere in forno ventilato con un controstampo per 10 minuti a 190 °C. Rimuovere il controstampo e infornare per altri 5/7 minuti a 175 °C. Dopo la cottura, lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi togliere dagli stampi. Lasciare raffreddare completamente, poi versare in ciascuna base 40 g di crema al mascarpone e decorare con frutta di stagione.