Torta Gran Torino

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
3 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Panna Selection 35% M.G.

Portare a bollore i primi sei ingredienti, aggiungere i restanti tre e portare a 103 °C.

200 g Sciroppo 30° be 85 g Gelatina neutra 100 g Panna Selection 35% M.G. 73 g Sciroppo di glucosio 60 De 34 g Fruttosio 42 g Zucchero invertito 335 g Cioccolato fondente 66% 50 g olio di semi 34 g Pasta di cacao

Mescolare i due ingredienti e scaldare a 65 °C, montare in planetaria e utilizzare.

250 g Albume 500 g Zucchero

Miscelare in un cutter gli sfridi con cacao, zucchero, polvere di nocciole e baking. Mescolare con il latte. Alleggerire con meringa svizzera. In ultimo aggiungere frutta e amaretti. Versare il composto in stampi rettangolari 25 x 10 cm e 4 cm di altezza e cuocere a 165 °C per circa 50 minuti. Abbattere e glassare con glassa al cioccolato. Decorare con amaretti e pesche sciroppate o fresche.

Consigli

La pasta sfoglia è una delle basi più utilizzate in pasticceria e spesso ci si ritrova ad avere scarti di lavorazione. Ma come riutilizzare gli sfridi di sfoglia cotta? Nella Torta Gran Torino, che s'ispira al tipico abbinamento di pesche e amaretti della cucina piemontese, gli sfridi di sfoglia prendono il posto della farina. Il risultato è una struttura diversa - un dolce che richiede meno masticazione e più scioglievole al palato - che esalta piacevolmente il gusto degli ingredienti principali, per una degustazione ancora più gradevole.

788 g Latte intero 474 g Sfridi di pasta sfoglia cotta 141 g Cacao 42 g Zucchero semolato 204 g Polvere di nocciole 18 g Baking 630 g Meringa svizzera 75 g Pesche sciroppate a cubetti 45 g Amaretti

Torta Gran Torino

Glassa al cioccolato

Meringa svizzera

Torta

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