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Bäcker-Konditor

Petit Four mit dunkler Schokolade

Petit Four mit dunkler Schokolade

Glutenfreier Sablé-Teig

360 g Bio-Markenbutter 82 % Fett - Block
6 g Salz
260 g Puderzucker
90 g gemahlene Mandeln
160 g Ei
645 g Reismehl
15 g Guar-Gummi
45 g Kakaopulver
  • Alle Zutaten bis auf die Eier mit den kalten Butterwürfeln (0,5 cm) mischen, dann erst die Eier untermischen.
  • Zwischen zwei Stück Schokoladenfolie auf 2 mm ausrollen.
  • Abkühlen lassen und zuschneiden.
  • 14 Minuten bei 160 °C zwischen zwei Backmatten von 40x60 cm backen.
  • Mit Kakaobutter bestreichen, sobald der Teig aus dem Ofen kommt.

Ganache aus dunkler Schokolade

500 g Sahne Sélection 35 % Fett
25 g Invertzucker
40 g Flüssige Glukose
900 g dunkle Schokolade (66 %)
240 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
  • Die Schokolade auf 50 °C schmelzen.
  • Die restlichen Zutaten zum Kochen bringen.
  • Die kochende Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.
  • In eine 3 mm breite Form gießen und über Nacht kristallisieren lassen.
  • Stücke auf die gewünschte Größe schneiden und auf die Sablés kleben.

Die Corman produkte des rezepts

Bio-Markenbutter 82 % Fett - Block

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Unsere Markenbutter in bester Bioqualität

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Sahne Sélection 35 % Fett

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Von namhaften Konditoren empfohlen

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Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

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Ideal zum Braten bei hohen Temperaturen und für emulgierte Soßen

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