Kaffee-Bananen-Törtchen

Sahne, Milch und Eigelb auf 83 °C zur Rose abziehen. Die Gelatine darin auflösen und über die Kidavoa geben. Das ganze zusammen mit der frischen Banane glattmixen und die Törtchenform (Silikomart, The Ring 65) damit halbhoch füllen. Das Ganze einfrieren.

Den Tanzania im Topf erwärmen und die Milch darüber gießen. Beides zusammen aufgekochen, dann von der Hitzequelle nehmen und Folie darüber spannen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Kaffeebohnen absieben und die Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker, dem Kardamom und dem Eigelb auf 83 °C zur Rose abziehen. Die Gelatine darin auflösen und auf die bereits gefrorene Bananencrémeux gießen, bis die Törtchenform voll ist. Zusammen einfrieren.

Als Törtchenboden dient ein Schoko-Sablé. Hierfür Butter, Puderzucker, Vanille und Salz miteinander verrühren. Mandelgrieß, Mehl und Kakaopulver vermischen und abwechselnd mit dem Vollei unter die Butter-Zucker Mischung laufen lassen. Teig in Folie wickeln und kaltstellen. Auf 2 mm ausrollen und der Törtchenform entsprechend ausstechen. Auf ein Backblech legen und bei 160 °C ca. 8 Minuten abbacken.

Das Erdnusspraliné mithilfe eines Spritzbeutels in die Silikonform (Silikomart, The Ring) füllen und einfrieren.

Beides zusammen auflösen und homogen vermengen.

Beides zusammen auflösen und homogen vermengen. Das gefrorene Erdnusspraliné mit der dunklen Sprühkuvertüre überziehen und bis zum Zusammensetzen des Törtchens nochmal einfrieren.

Die Sprühkuvertüre mit dem Eclat d‘Or vermengen.

Das Kaffee-Bananentörtchen aus der Form lösen und nur die Oberseite mit der weißen Sprühkuvertüre ansprühen. Dann das Törtchen bis zur oberen Kante in den Knusperüberzug tauchen und auf den gebackenen Schoko-Sablé setzen. Der in dunkle Sprühkuvertüre getauchte Erdnusspralinéring oben auf das Törtchen aufsetzen. Zum Verzieren mit einer Pinzette oder einem feinen Pinsel etwas Blattgold auf den Erdnusspralinéring legen.