Aprikosentarte

Für die Mandelmasse, Butter, Zucker und Vanille mit dem Bischof der Knetmaschine Vermengen. Mandelgrieß und Stärke miteinander vermengen und abwechselnd mit dem Vollei unter die Butter-Zuckermischung laufen lassen. Darauf achten, dass alles miteinander vermengt wurde, die Masse aber nicht schaumig geschlagen wird. Die Masse in Tartelettes von 8 cm Durchmesser (La Rose Noire, hell) füllen, die Aprikosen klein schneiden und in die Masse drücken. Das ganze bei 160 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Die kleinere Menge Sahne mit dem Invertzucker, der Glukose und den Basilikumblättern und den Limettenzesten in einem Topf zu kochen bringen. Von der Hitzequelle nehmen und Frischhaltefolie straff über den Topf spannen. Die Basilikumblätter 5 Minuten in der Sahne ziehen lassen. Nun die aromatisierte Sahne durch ein Sieb über die Kuvertüre gießen, den Rest Sahne (kalt) dazugeben und alles homogen glatt mixen. Zur Fertigstellung frische Aprikosen achteln, flambieren und anschließend 8 Minuten lang räuchern.