Corman-Tipps
für Feingebäck
Tipps & Tricks
Ziel
Ihnen die Herstellung von hausgemachtem Blätterteig und Feingebäck erleichtern
Was ist das Geheimnis von Blätterteig, der länger knusprig bleibt? Wie lässt sich die Herstellung von Hefeblätterteig optimieren? Wie kann man Zeit sparen bei der Herstellung von hausgemachtem Feingebäck? Welche Tourierbutter ist ideal für leicht zu verarbeitende Teiglinge, ohne Kompromisse beim Buttergeschmack?
Bäcker- und Konditormeister Rony Parijs, der über eine lange Berufserfahrung verfügt, spricht über die häufigsten Herausforderungen im Profialltag und bietet konkrete, leicht umsetzbare Lösungsvorschläge. Für ein immer wieder zufriedenstellendes Ergebnis bei der Herstellung Ihrer Blätterteige und Hefeblätterteige: Auf Corman ist Verlass.
Rony Parijs, Executive Chef Corman
und Konditormeister Rony Parijs
Was ist das Geheimnis von Blätterteig, der länger knusprig bleibt?
Die Knusprigkeit von Blätterteig und Feingebäck wird unter anderem dadurch erreicht, dass keine Feuchtigkeit zwischen den Teig- und Butterschichten entweicht. Durch die Verwendung von Tourierbutter mit hohem Fettgehalt (d. h. niedrigem Wassergehalt) entsteht beim Backen eine wirksame Feuchtigkeitssperre. Das Ergebnis sind Backwaren, die besonders lange super knusprig bleiben.
Das Extra Butterreinfett 99,9 % von Corman verleiht Ihren Backkreationen durch den besonders hohen Fettgehalt eine extra knusprige Textur und einen noch intensiveren Buttergeschmack.
Wie lässt sich die Herstellung von Hefeblätterteig optimieren?
Nach dem Ausrollen tritt häufig Teigverlust auf, da der Teigling zum Schrumpfen tendiert. Durch die Verwendung einer Tourierbutter mit guter Plastizität lässt sich dieses Schrumpfen vermeiden und somit aus demselben Ausgangsteig eine höhere Stückzahl herstellen. Mehr noch: Die einzelnen Verarbeitungsschritte vom Ausrollen über das Tourieren bis hin zum Formen gehen extrem leicht vonstatten. Es tritt keine Butter aus und der Teig klebt nicht an den Fingern.
Dank ihrer einzigartigen Textur und Plastizität ist die Extra Tourierbutter von Corman die einzige, die das Schrumpfen des Teiges vermindern kann. Das Ergebnis ist unglaublich lockeres, gleichmäßiges, herrlich knuspriges und schmackhaftes Feingebäck.
Welche Tourierbutter ist ideal für leicht zu verarbeitende Teiglinge, ohne Kompromisse beim Buttergeschmack?
Manchmal fällt die Wahl zwischen einer Tourierbutter mit intensivem Buttergeschmack, aber schwankenden Eigenschaften und heikler Verarbeitung, und einer Tourierbutter mit guter Plastizität, aber nur mittelmäßigem Buttergeschmack, nicht leicht. Wäre doch schön, wenn es dieses Dilemma gar nicht mehr gäbe!
Die Corman Markenbutter mit 82 % Fett ist der beste Kompromiss für alle, die sich nicht mehr zwischen Verarbeitungskomfort und Geschmack entscheiden wollen. Sie besitzt alle Vorzüge des Corman Tourierbutter-Sortiments und sorgt mit hervorragender Festigkeit und Plastizität für eine optimale Verarbeitung. Sie wird ausschließlich aus Premium-Sahne hergestellt und bietet einen einzigartigen, charakteristischen Geschmack.
Wie kann man Zeit sparen bei der Herstellung von hausgemachtem Feingebäck?
Das Temperieren und Vorbereiten der Tourierbutter vor der eigentlichen Blätterteigherstellung ist ein zusätzlicher Zeitaufwand. An einem vollen Produktionstag gehen so schon auf dem Weg bis zur Ausrollmaschine viele wertvolle Viertelstunden verloren. Eine vorlaminierte Tourierbutter macht hier den Unterschied.
Bei der Corman Express Tourierbutter 82 % Fett entfällt das Temperieren. Ihre Textur ist das ganze Jahr über auch bei Kühlschranktemperatur ideal. Mit einer vorlaminierten Dicke von optimalen 8 mm lässt sie sich direkt in den Teig einarbeiten. 20 Sekunden: Länger braucht es nicht, um die Corman Express-Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, sie in den Teig einzuschlagen und mit dem Tourieren zu beginnen. Eine echte Zeitersparnis!