Corman
  • Bäcker-Konditor

Cormans Xuixo

  • Rezept berechnet für 28 Stück
  • 3 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Markenbutter 82 % Fett - Block Sculpture 30,2 % Fett
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Leichte Vanillecreme

Milch, Vanille und Zucker (1) zum Kochen bringen. Zucker (2), Maisstärke und Eigelb vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in die kochende Milch einrühren, um eine Crème Pâtissière herzustellen. Die gewürfelte Butter und die Gelatinemasse in der heißen Creme einarbeiten, bis alles gut vermengt ist. Die Creme dann 1 Minute mit einem Stabmixer mixen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Im Kühlschrank auf 32 °C abkühlen lassen. 
Die Crème Pâtissière geschmeidig rühren und dann die halb geschlagene Sculpture (Konsistenz ähnlich wie Joghurt) hinzufügen. Mit einem Spatel zu einer glatten Masse verrühren.
Corman tip

Durch Hinzufügen von Orangenschalen kommt die Creme dem Original noch näher.

500 g Milch 50 g Zucker (1) 50 g Zucker (2) 75 g Eigelb 50 g Maisstärke 40 g Gelatinemasse 1 vanilleschoten 50 g Markenbutter 82 % Fett – Block 175 g Sculpture 30,2 % Fett
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Dekoration aus Butter und Zucker

  • Die Butter schmelzen. Sie sollte flüssig, aber kalt sein.
100 g Markenbutter 82 % Fett – Block 200 g Zucker
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Aufbau und Fertigstellung

  • Die Croissants durch zwei kleine Löcher unten füllen. Anschließend die gefüllten Croissants im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor sie dekoriert werden. Mit einem Pinsel eine Schicht geschmolzene Butter auftragen und schließlich die Oberseite des Croissants in Zucker wälzen.
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