Bäcker-Konditor

Panettone mit himbeeren und ingwer

Panettone von je 1 kg

Panettone mit himbeeren und ingwer

1. Teig, am Vorabend

1000 g Eigelb
1800 g Zucker
1800 g Wasser
450 g Milch
2250 g Hefe
5000 g Mehl (15 % Klebeeiweißstärke)
2100 g Markenbutter 82 % Fett - Block

2. Teig, am Morgen (ca. 7.30 Uhr)

650 g Mehl (15 % Klebeeiweißstärke)
1250 g Eigelb
950 g Zucker
250 g Fruktose
75 g Salz
200 g Kakaobutter
35 g Vanille
60 g Geriebener Ingwer
5000 g Halbkandierte Himbeeren
350 g Sahne Sélection 35 % Fett

Orangenglasur

1000 g Zucker
300 g Orangeat
500 g Mandeln
300 g Eiweiß

Die Corman produkte des rezepts

Markenbutter 82 % Fett - Block

Markenbutter 82 % Fett - Block

Die Traditionsmarkenbutter, die am besten zu verarbeiten ist

Mehr erfahren Vorübergehend nicht erreichbar
Sahne Sélection 35 % Fett

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Von namhaften Konditoren empfohlen

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