Bäcker-Konditor

Himbeerganache

Himbeerganache

Zubereitung

300 g Sahne Sélection 35 % Fett
300 g dunkle Schokolade
450 g Milchschokolade
80 g Extra Fondance 99,9 % Fett
30 g Invertzucker
15 g Sorbit
60 g Kakaobutter
240 g Himbeerpüree
  • Sahne und Püree erhitzen und über die Kakaobutter und die Schokolade gießen. Den Invertzucker und das Sorbit hinzufügen. Zur einer glatten Ganache verrühren.
  • Bei 42 °C die Butter hinzufügen. Wieder zu einer glatten Ganache verrühren und kurz mixen.
  • Alles auf ein Blech oder eine Silpat Backmatte gießen und aushärten lassen.
  • Vor dem Schneiden umdrehen und eine dünne Schicht Schokolade auftragen.
  • Sofort zurechtschneiden und mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade übergießen.

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Sahne Sélection 35 % Fett

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Extra Fondance 99,9 % Fett

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