Eiskonditor

Gelbe Grundmasse für Eis

Gelbe Grundmasse für Eis

Gelbe Grundmasse mit Corman Glacier Extra

Zutaten (teilweiser Ersatz für Sahne und Milch)

400 g Saccharose
40 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
40 g Dextrose
644 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
1400 g Wasser
848 g Vollmilch
400 g Eigelb
208 g Extra Fondance 99,9 % Fett

Zutaten (vollständiger Ersatz für Sahne und Milch)

400 g Saccharose
40 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
40 g Dextrose
716 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
2148 g Wasser
400 g Eigelb
4000 g Extra Fondance 99,9 % Fett

Gelbe Grundmasse mit Sahne Sélection

Zutaten

400 g Saccharose
60 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
60 g Dextrose
440 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
448 g Sahne Sélection 35 % Fett
2172 g Vollmilch
400 g Eigelb

Geschmacksvarianten mit gelber Grundmasse

Tiramisu

Zutaten (mit Milch)

561 g Saccharose
122 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
70 g Dextrose
138 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
204 g Eigelb
2273 g Vollmilch
612 g frischer Mascarpone

Zutaten (mit Corman Glacier Extra)

561 g Saccharose
122 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
70 g Dextrose
332 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
204 g Eigelb
2000 g Wasser
612 g frischer Mascarpone
78 g Extra Fondance 99,9 % Fett

Pistazie

Zutaten (mit Corman Glacier Extra)

510 g Saccharose
64 g Dehydrierter Glukosesirup 38 DE
110 g Dextrose
300 g Magermilchpulver (1 % Fett)
20 g Neutral 5g/l
185  Eigelb
2276 g Wasser
463 g Pistazienpaste 100 %
72 g Extra Fondance 99,9 % Fett

Die Corman produkte des rezepts

Extra Fondance 99,9 % Fett

Extra Fondance 99,9 % Fett

Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

Mehr erfahren Vorübergehend nicht erreichbar
Sahne Sélection 35 % Fett

Sahne Sélection 35 % Fett

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