Bäcker-Konditor

GANACHE MIT BEURRE NOISETTE

Zubereitung

575 g Sahne Sélection 35 % Fett
1240 g Milchschokolade (35 %)
90 g Invertzucker
75 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
75 g Extra Fondance 99,9 % Fett
  • Die Sahne mit dem Invertzucker zum Kochen bringen.
  • In zwei Mal über die Schokolade gießen. Ein schöne Emulsion herstellen.
  • Die Butter hinzufügen bei einer Ganache-Temperatur von 42 °C.
Tip

Für alle Praliné-Ganaches empfehlen wir das Corman Röstbutterreinfett zu gebrauchen.

Die Corman produkte des rezepts

Sahne Sélection 35 % Fett

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Von namhaften Konditoren empfohlen

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Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

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Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

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Extra Fondance 99,9 % Fett

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