- Lassen Sie 400 g Kakaobutter bei 50 °C zergehen und fügen Sie 400 g Zartbitterschokolade hinzu.
- Verrühren Sie die Zutaten, bis Sie eine geschmeidige, flüssige Masse ohne Klümpchen erhalten. Halten Sie diese Mischung bei einer Temperatur von 42 °C.
- Nun erfolgt das Temperieren der Schokolade: Fügen Sie dazu die übrigen 200 g Schokolade hinzu und verrühren Sie sie zu einer gleichmäßigen Masse. Durch diesen Schritt erhält die Schokolade eine glänzende Farbe sowie eine geschmeidige und knackige Textur.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, bringen Sie die Mischung auf etwa 32 °C.
- Bestreichen Sie die innere Oberfläche der Halbschalen mithilfe eines Pinsels mit der flüssigen Schokolade.
- Entfernen Sie mit einem Spatel überschüssige Schokolade von den Schalenrändern.
- Lassen Sie die mit Schokolade bestrichenen Schalen 2 bis 3 Minuten auskühlen.
- Füllen Sie Schokolade in die Halbschalen. Klopfen Sie mit einem Schlägel von außen auf die Halbschalen, um Luftblasen zu vermeiden. Gießen Sie die überschüssige Schokolade aus den Halbschalen anschließend in Ihre Schüssel zurück.
- Streifen Sie die Schokolade von den Halbschalenrändern mithilfe eines Spachtels ab.
- Lassen Sie die Halbschalen mit der gerundeten Seite nach oben 15 Minuten abkühlen.
- Lösen Sie die Eihälften vorsichtig aus den Halbschalen. Bestreichen Sie die Ränder der Eihälften mit warmer Schokolade und setzen Sie sie zu einem Ei zusammen.
- Bereiten Sie unter Berücksichtigung der Temperierung außerdem eine Schokoladenplatte mit einer Größe von etwa 10 x 10 cm und einer Dicke von circa 4 mm vor, die als Sockel dient.
Verbindung Schokoladenei mit Sockel
- Erwärmen Sie einen Topf, bis der Topfboden eine Temperatur erreicht, die zu heiß ist, um die Hand darüber zu halten (d. h. zwischen 55 und 60 °C).
- Nehmen Sie das Schokoladenei und schmelzen Sie dessen Unterseite in kreisenden Bewegungen auf dem Topfboden leicht an.
- Setzen Sie die leicht angeschmolzene Unterseite anschließend auf die Schokoladenplatte. Bringen Sie das Ei in einer leicht kreisenden Bewegung in die gewünschte Position. Drücken Sie das Ei dann einige Sekunden lang leicht auf die Platte, bis beide fest miteinander verbunden sind.
- Stellen Sie das mit dem Schokoladensockel verbundene Ei ca. zehn Minuten in den Gefrierschrank.