- Einen Vorteig herstellen mit dem Mehl, dem Wasser und der Hefe.
Rezept für 46 Croissants
200 g | Farina 00 320 w p/l 0,50 |
200 g | Wasser |
10 g | Bierhefe |
800 g | Farina 00 320 w p/l 0,50 |
10 g | Bierhefe |
120 g | Zucker |
25 g | Malz |
50 g | Konzentrierter Kaffeeextrakt Typ Trablit |
25 g | Salz |
200 g | Kalte Milch |
250 g | Sahne Sélection 35 % Fett |
600 g | Markenbutter 82 % Fett - Block |
Die Traditionsmarkenbutter, die am besten zu verarbeiten ist
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