Bäcker-Konditor

Blätterteigtörtchen mit obst

4 Törtchen von 18 cm Seitenlänge

Blätterteigtörtchen mit obst

Blätterteig

300 g Farina w 280/300 p/l 0,48
6 g Salz
8 g Malz
75 g Wasser
70 g Sahne Sélection 35 % Fett
40 g Markenbutter 82 % Fett - Block
250 g Markenbutter 82 % Fett - Platte

Konditorcreme

250 g Vollmilch
80 g Sahne Sélection 35 % Fett
85 g Feinkristallzucker
80 g Eigelb
25 g Reisstärke
0.5  Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
0,5  Vanilleschoten
10 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

Die Corman produkte des rezepts

Sahne Sélection 35 % Fett

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Markenbutter 82 % Fett - Block

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Die Traditionsmarkenbutter, die am besten zu verarbeiten ist

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Markenbutter 82 % Fett - Platte

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Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

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Ideal zum Braten bei hohen Temperaturen und für emulgierte Soßen

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