Bäcker-Konditor

Blätterteigtörtchen mit obst

Name: Blätterteigtörtchen mit obst
Ingredients: 300 g Farina w 280/300 p/l 0,48; 6 g Salz; 8 g Malz; 75 g Wasser; 70 g Sahne Sélection 35 % Fett; 40 g Markenbutter 82 % Fett - Block; 250 g Markenbutter 82 % Fett - Platte; 250 g Vollmilch; 80 g Sahne Sélection 35 % Fett; 85 g Feinkristallzucker; 80 g Eigelb; 25 g Reisstärke; 0.5 Abgeriebene Schale einer halben Zitrone; 0,5 Vanilleschoten; 10 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

4 Törtchen von 18 cm Seitenlänge

Blätterteig

300 g	Farina w 280/300 p/l 0,48
6 g	Salz
8 g	Malz
75 g	Wasser
70 g	Sahne Sélection 35 % Fett
40 g	Markenbutter 82 % Fett - Block
250 g	Markenbutter 82 % Fett - Platte

Konditorcreme

250 g	Vollmilch
80 g	Sahne Sélection 35 % Fett
85 g	Feinkristallzucker
80 g	Eigelb
25 g	Reisstärke
0.5	Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
0,5	Vanilleschoten
10 g	Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett