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España La dolcezza del mango, l’intensità del matcha e le note acidule del frutto della passione ci ricordano l’arrivo dell’estate e la voglia di riscoprire gli abbinamenti di sapori dei dolci esotici: ecco 10 ricette dei nostri Pastry Chef Corman per ispirarti ed arricchire la tua offerta estiva con un tocco di originalità!
1. Lost in paradise – babà alla piña colada
“Lost in paradise” è un babà dal tocco tropicale creato dalla nostra Pastry Chef Arianna Trentini, che si caratterizza per i ricchi sapori esotici: ganache montata al lime e menta (realizzata con la nostra Panna Corman Selection), cubetti di ananas e uno sciroppo di piña colada, per un equilibrio perfetto tra freschezza e dolcezza! Arricchisci anche tu la tua offerta di dolci esotici per l’estate con questa proposta dal gusto raffinato e originale.
2. Equilibrio esotico
Una viennoiserie dall’estetica moderna e dal gusto delizioso, grazie ad una perfetta armonia di gusti e consistenze: “Equilibrio esotico” del nostro Pastry Chef Giambattista Montanari è realizzata con una base di pasta croissant (laminata con il nostro Burro di Latteria Corman), abbinata ad un morbido frangipane e ad un crumble che ne rende ancora più piacevole la masticazione. Completa il tutto una semisfera realizzata con composta di mango, cotta in caramello allo yuzu.
3. Aruba
Lasciati conquistare dal sapore caraibico di “Aruba”, una crostata moderna di Arianna Trentini con base di pasta frolla al cocco e caffè, che contiene un morbido cake fondente bagnato al caffè e un cremoso al caramello e banana. Questo dolce esotico è infine decorato con Corman Sculpture montata con polpa di mango e di frutto della passione, dressata con bocchetta Saint-Honoré e guarnita di coulis di mango e frutto della passione.
4. Dolce esotico
In questa deliziosa raccolta di dolci esotici, ecco una proposta che si dichiara come tale già nel nome, firmata da La Maison de l’Excellence Savencia®. Il “Dolce esotico” è costituito da una base di dacquoise al cocco, arricchita da una mousse al mango e una al cocco, entrambe deliziose grazie al sapore fresco e delicato di Corman Sculpture. La decorazione è completata da un mix di frutta fresca (ovviamente personalizzabile in base alla stagione e alla preferenze di gusto dei clienti): qui è proposta con mango, frutto del drago, kiwi e fragole.
5. Poker
Giambattista Montanari ci ispira con una ricetta per arricchire l’offerta di dolci esotici per la colazione: la viennoiserie “Poker”. Una deliziosa base di pasta croissant – perfettamente sfogliata in tempi express grazie al nostro Burro Corman Express 82% m.g. – è farcita con un inserto di marzapane romagnolo e una morbida crema al mango, perfetta per la cottura in forno.
6. Roll al mango
Già a partire dal colore brillante, questa deliziosa monoporzione richiama l’estate e i suoi sapori esotici. Nel “Roll al mango” un morbido pan di spagna al miele avvolge un cremoso al mango, per poi essere glassato al cioccolato e decorato con Corman Sculpture montata insieme allo sciroppo di mango.
7. Roll al tè matcha
E se vuoi ampliare l’offerta di dolci esotici, prova anche il “Roll al tè matcha”: una ricetta molto simile alla versione al mango, che stavolta gioca con il verde del tè matcha, utilizzato nel pan di spagna. Il ripieno è costituito da una dolcissima ganache montata alla vaniglia a base di Corman Sculpture, scelta anche per la decorazione grazie alla sua tenuta perfetta per 48 ore a +4 °C e 5 ore fuori frigo.
8. Brioche morbida al matcha
Il Pastry Chef tedesco Felix Vogel sceglie il matcha per caratterizzare una brioche morbida veramente deliziosa! Composta da un impasto al latte realizzato con il Burro di Latteria Corman 82% m.g., racchiude un cuore cremoso di moelleux al cioccolato e matcha. Il biscotto croccante aggiunge struttura e carattere, mentre la farcitura con Corman Sculpture aromatizzata al tè matcha garantisce una scioglievolezza irresistibile!
9. Finger matcha e yuzu
Quando l’estate bussa alla porta, le creazioni de La Maison de l’Excellence Savencia® si vestono di freschezza e semplicità, senza abbandonare la ricerca di sapori gustosi ed estetica d’impatto. Il “Finger matcha e yuzu” si compone di una base di farina di mandorle e cioccolato bianco, abbinati alle note piacevolmente acidule e sapide del cream cheese. Ad arricchire la monoporzione, uno strato di confettura di pere e yuzu dal gusto fresco e una ganache al tè matcha realizzata con Corman Sculpture.
10. Panfrutto Opalys e frutto della passione
Per concludere la nostra compilation di dolci esotici, ecco una proposta originale di panettone da proporre anche fuori stagione: il “Panfrutto Opalys e frutto della passione” del Maestro lievitista Giambattista Montanari contiene tra gli inerti dei cubetti di gelatina al frutto della passione, oltre al delizioso cioccolato Opalys. Ad esaltare le piacevoli note aromatiche dell’impasto, un delicato equilibrio di Burro Tradizionale 82% m.g. e Panna Corman Selection.
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