Bäcker-Konditor

Marquise der Engel

Rezept für drei Halbkugeln mit einem Durchmesser von 13 cm

Marquise der Engel

Schokoladenplätzchen

230 g Eier
130 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
40 g Kokosraspeln
2,5 g Backpulver
15 g Kakaopulver
50 g Mehl Type 550
70 g Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block
  • Die Eier mit dem Zucker lauwarm schaumig schlagen.
  • Das Mandelpulver, die mit dem gesiebten Mehl gemischten Kokosraspeln, das Backpulver, den Kakao und schließlich die geschmolzene Butter hinzufügen.
  • Die Masse auf einer Flexipat®-Backmatte verteilen und auf 190 °C in einem Stikkenofen während 10 Minuten backen.
  • Abkühlen lassen und jeweils 3 Kreise von 10 cm und 12 cm ausstechen.

Panna Cotta mit Kokos

150 g Sculpture 31 % Fett
100 g Kokospüree
28 g Gelatinemasse
25 g Zucker
5 g Kartoffelstärke
  • Die 150 g Sculpture mit dem Kokospüree, dem Zucker und der Kartoffelstärke zum Kochen bringen. Die Gelatinemasse hinzufügen.
  • Die Masse in jeweils 3 Kreisformen von 10 cm Durchmesser (etwa 40 g) und 12 cm Durchmesser (etwa 60 g) gießen.
  • Einfrieren, dann aus der Form nehmen.

Mousse au chocolat

180 g Dunkle Schokolade (53 %)
130 g Milch
320 g Sculpture 31 % Fett
  • Milch zum Kochen bringen und über die dunkle Schokolade gießen.
  • Mischen und bei 40 °C die 320 g Sculpture hinzufügen, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde.

Aufbau

  • Die beiden Panna Cotta-Kreise auf die Plätzchen der gleichen Größe setzen.
  • Die Mousse in die Form füllen und anschließend die Panna Cotta und das Plätzchen mit einem Durchmesser von 10 cm.
  • Erneut mit Mousse bedecken, dann das letzte Plätzchen mit der Panna Cotta drauf setzen.
  • Einfrieren.

Dekoration

400 g Sculpture 31 % Fett
30 g Zucker
  • Die 400 g Sculpture mit dem Zucker aufschlagen.
  • Die Kuchen mithilfe einer Saint-Honoré-Tülle und einer geschlossenen Sterntülle dekorieren.

Die Corman produkte des rezepts

Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block

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Sculpture 31 % Fett

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Spezialität zum Aufschlagen

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