Corman
  • Bäcker-Konditor

New York Monkey Bread

  • 4 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Sculpture 30,2 % Fett Sahne Sélection 35 % Fett Markenbutter 82 % Fett - Block
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Verwendung von Resten Croissantteig

(1200 g)

  • Nach der Zubereitung von Croissants oder anderem Gebäck die Teigreste bis zur Verwendung kalt oder gefroren aufbewahren.
  • Ein perforiertes Backblech mit Silpain auslegen. Die Innenseite der von Ringen leicht mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Die Ringe auf das Backblech legen.
  • Reste Croissantteig in kleine Würfel von 1 x 1 cm schneiden. 100 g Teig gleichmäßig in jeden Ring legen.
  • Gare: etwa 100 Minuten.
  • Im Stikkenofen ca. 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten abkühlen lassen und die Ringe entfernen.
  • Vor dem Füllen die Monkey Breads vollständig abkühlen lassen.
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Leichte Vanillecremefüllung

  • 1/3 der Konditorcreme auf 40 °C erwärmen und die geschmolzene Gelatinemasse hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Gelatine vollständig mit der Creme vermischt ist.
  • 1/3 der Konditorcreme zur ersten Masse geben und verrühren. Den Rest der Konditorcreme hinzufügen, bis eine glatte Textur entsteht.
  • Aufgeschlagene Sculpture hinzufügen und zu einer leichten Vanillecreme verrühren.
  • Bis zur Verwendung kalt aufbewahren.
300 g Konditorcreme mit Vanille 10 g Gelatinemasse 125 g Sculpture 30,2 % Fett
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Toffee-Karamell-Füllung

  • Wasser zusammen mit Zucker und Glukose in einen Topf geben. Einen leichten Karamell herstellen. In der Zwischenzeit die Sahne aufkochen.
  • Die kochende Sahne zum leichten Karamell geben und gut verrühren. Den Karamell erneut zum Kochen bringen und die Butterwürfel hinzufügen. Rühren, bis sich die Würfel vollständig im Karamell aufgelöst haben. Vanille hinzufügen und verrühren. Auf 50 °C abkühlen lassen und erneut umrühren.
  • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kalt stellen.
  • Die Monkey Breads mit dem zimmerwarmen Karamell füllen.
190 g Zucker 40 g Wasser 40 g Glukose 200 g Sahne Sélection 35 % Fett 100 g Markenbutter 82 % Fett – Block 1/2 kleine Vanilleschote
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Zusammen- und Fertigstellung

  • Verwenden Sie 35 g leichte Vanillecreme und 25 g Karamelltoffee, um jedes Monkey Bread zu füllen.
  • Verwenden Sie eine Bismarcktülle, um die Füllungen in die Mitte zu spritzen.
  • Verwenden Sie etwas temperierte Milchschokolade, um eine gestreifte Verzierung auf die Oberfläche zu anzubringen. Schließen Sie mit einigen kleinen Karamellpunkten, einigen Hartkaramellen und wahlweise einer Prise Maldon-Salz ab.
  • Monkey Breads in einer gekühlten Vitrine aufbewahren!
Corman tip

Indem Sie die Füllung und die Dekoration ändern, kreieren Sie ein neues Produkt. Ändern Sie das Rezept mit den Jahreszeiten, um das Interesse Ihrer Kunden aufrechtzuerhalten. Eine frische, säuerliche Limettencreme passt im Sommer gut zu einem gebackenen Baiser, im Winter passt eine Kaffeecreme zun einem Sternanis-Karamell.

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