Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Chocolatier

Schokoaufstrich

  • 1 Abschlussphase
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
1

1

Zubereitung

  • Die Sahne zusammen mit dem Glukose auf 80 ° C erhitzen.
  • Vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen.
  • Auf die Schokolade gießen und zu einer schönen Emulsion rühren*.
  • Die flüssige geklärte Butter bei Raumtemperatur (20 °C) zur Ganache bei 42 °C hinzufügen.
  • Zum Schluss die Haselnusspaste unterrühren und 90 Sekunden lang mixen.
  • In den Kühlschrank stellen. Erst richtig verschließen, wenn der Aufstrich vollständig abgekühlt ist. So vermeidet man Kondensation.

  * Eine gute Emulsion sorgt für eine bessere Textur und eine längere Haltbarkeit.

Corman tip

Alternativ zur dunklen Schokolade kann man auch 175 g Milchschokolade verwenden.

150 g dunkle Schokolade 50 g Haselnusspaste 100 g Sahne Sélection 35 % Fett 50 g Glukose 40 g Honig 100 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett