Bäcker-Konditor
Chocolatier

Schokoaufstrich

1 Abschlussphase

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Sahne Sélection 35 % Fett

Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

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Die Sahne zusammen mit dem Glukose auf 80 ° C erhitzen.
Vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen.
Auf die Schokolade gießen und zu einer schönen Emulsion rühren*.
Die flüssige geklärte Butter bei Raumtemperatur (20 °C) zur Ganache bei 42 °C hinzufügen.
Zum Schluss die Haselnusspaste unterrühren und 90 Sekunden lang mixen.
In den Kühlschrank stellen. Erst richtig verschließen, wenn der Aufstrich vollständig abgekühlt ist. So vermeidet man Kondensation.

* Eine gute Emulsion sorgt für eine bessere Textur und eine längere Haltbarkeit.

Corman tip

Alternativ zur dunklen Schokolade kann man auch 175 g Milchschokolade verwenden.

150 g dunkle Schokolade 50 g Haselnusspaste 100 g Sahne Sélection 35 % Fett 50 g Glukose 40 g Honig 100 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett