Bäcker-Konditor

Marquise der Engel

Rezept berechnet für 3 Stück
5 Abschlussschritte

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block

Sculpture 30,2 % Fett

1

Die Eier mit dem Zucker lauwarm schaumig schlagen.
Das Mandelpulver, die mit dem gesiebten Mehl gemischten Kokosraspeln, das Backpulver, den Kakao und schließlich die geschmolzene Butter hinzufügen.
Die Masse auf einer Flexipat®-Backmatte verteilen und auf 190 °C in einem Stikkenofen während 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen und jeweils 3 Kreise von 10 cm und 12 cm ausstechen.

230 g Eier 130 g Zucker 100 g Mandelstaub 40 g 2,5 g Backpulver 15 g Kakaopulver 50 g Mehl Type 550 70 g Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block

2

Die 150 g Sculpture mit dem Kokospüree, dem Zucker und der Kartoffelstärke zum Kochen bringen. Die Gelatinemasse hinzufügen.
Die Masse in jeweils 3 Kreisformen von 10 cm Durchmesser (etwa 40 g) und 12 cm Durchmesser (etwa 60 g) gießen.
Einfrieren, dann aus der Form nehmen.

150 g Sculpture 30,2 % Fett 100 g Kokospüree 28 g Gelatinemasse 25 g Zucker 5 g Kartoffelstärke

3

Milch zum Kochen bringen und über die dunkle Schokolade gießen.
Mischen und bei 40 °C die 320 g Sculpture hinzufügen, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde.

180 g Dunkle Schokolade (53 %) 130 g Milch 320 g Sculpture 30,2 % Fett

4

Die beiden Panna Cotta-Kreise auf die Plätzchen der gleichen Größe setzen.
Die Mousse in die Form füllen und anschließend die Panna Cotta und das Plätzchen mit einem Durchmesser von 10 cm.
Erneut mit Mousse bedecken, dann das letzte Plätzchen mit der Panna Cotta drauf setzen.
Einfrieren.

5

Die 400 g Sculpture mit dem Zucker aufschlagen.
Die Kuchen mithilfe einer Saint-Honoré-Tülle und einer geschlossenen Sterntülle dekorieren.

400 g Sculpture 30,2 % Fett 30 g Zucker