Corman
  • Bäcker-Konditor

Brioche feuilletée

  • Rezept berechnet für 4 Stück
  • 1 Abschlussphase
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Verwendung von großen Resten Plunderteig

  • Die Plunderteig-Reste mit etwas Wasser aufeinanderkleben.
  • Ausrollen und auf 5 mm Breite ruhen lassen.
  • Auf 3,5 mm Enddicke ausrollen. In Vierecke von 15 x 15 cm schneiden.
  • Länglich aufrollen und in ungefettete Formen legen.
  • 1 Stunde und 30 Minuten bei 26 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 %  zur Gare stellen.
  • Mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und im Stikkenofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie gold-braun sind.
Corman tip

Für dieses Rezept sollten die Reste Plunderteig vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekühlt sind sie einfacher zu verarbeiten. Um ihnen einen Twist zu verleihen, geben Sie Zuckerperlen zum Teig. Um einen schönen Glanz zu erhalten, bestreichen Sie die Brioches kurz nach dem Backen mit Sirup und lassen Sie sie ihn im Ofen eine Minute lang trocknen.

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