Apfelstrudel

Das Mehl mit dem Salz mischen. Den Essig mit dem Wasser mischen und zum Mehl geben. 5 Minuten vermengen, bis sich ein Teig bildet.
Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und 6-7 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt ist und sich von der Schüssel löst. Kneten, bis der Teig eine Termperatur von 24 °C hat. Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem festen Stück rundwirken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Idealerweise, den Teig am Vortag zubereiten.

Die Nüsse, den Zucker und die Rosinen mit dem Zimt und dem Rum mischen. Das Röstbutterreinfett schmelzen und mit den Semmelbröseln mischen. Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft auf den Äpfeln zu verteilen. Die Nussmischung und schließlich die Semmelbrösel-Röstbutterreinfett-Mischung untermischen. Alles gleichmäßig vermischen. 2 Bucheformen (45 cm lang) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Füllung auf die 2 Formen aufteilen. Bis zum Gebrauch einfrieren.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Nach der Ruhezeit den Teig mit auf 0,6 mm Dicke ausrollen. In den Kühlschrank legen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig erneut auf die gleiche Dicke ausrollen, damit er etwas länger wird. Am Ende sollte er 50 x 40 cm groß sein.
Mit der flüssigen geklärten Butter bepinseln.
Die gefrorene Füllung auf die breiteste Seite legen. Den dünnen Teig um die Füllung falten, so dass sie vollständig umschlossen ist. Nun weiter aufrollen, dabei den Teig jedes Mal etwas dünner dehnen. Zwischendurch noch etwas flüssige geklärte Butter auftragen. Weiter aufrollen und das Teigende unter die Rolle ziehen.
Oben ein paar Löcher einstechen. Mit flüssiger geklärter Butter bestreichen. Bei 175 °C im Ofen während 15 Minuten backen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und erneut mit flüssiger geklärter Butter bestreichen. Weitere 15 Minuten backen und das Bestreichen wiederholen. Somit ergibt sich eine Gesamtbackzeit von 45 Minuten (3 x 15 Minuten und zwischendurch immer wieder mit Butter einfetten). Aus dem Ofen nehmen und ein letztes Mal mit flüssiger geklärter Butter bestreichen.
Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren, um den Strudel fest werden zu lassen. Nach Belieben in Portionen (4-5 cm sind ausreichend) aufteilen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.