Pistazien-himbeer-quadrat

Herstellung der pistazien-himbeer-quadrat

• Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle von Ø 12 die Pistazien-Konditorcreme in Flexipan-Formen von Ø 80 spritzen und gefrieren.
• Den 940 g schweren Teigling aus Croissant-Teig mit den 250 g Butter aus der Molkerei Corman tourieren, eine doppelte und dann eine einfache Tour ausführen.
• 30 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teigling 4 mm dick und 55 x 33 cm groß ausziehen.
• In 11 x 11 cm große Quadrate schneiden und auf das Blech legen.
• 2 Std. lang bei 25 °C gehen lassen.
• Die Scheibe aus Pistazien-Konditorcreme mit Eigelb bepinseln und auflegen.
• Etwa 15 Min. lang bei 220 °C im Etagenofen oder bei 170 °C im Umluftofen backen.
• Die Scheibe aus Himbeerkonfitüre auflegen und leicht überziehen.
• Die Spitzen mit Dekoschnee bestreuen.

Himbeerkompott

• 1/3 des Zuckers mit dem Pektin mischen.
• Das Obst und den restlichen Zucker erwärmen, die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen.
• Aufkochen und 5 Min. lang köcheln lassen.
• In Flexipan-Formen von Ø 60 mm füllen, ergibt 15 Stück von je 20 g.
• Gefrieren.

Zubereitung der konditorcreme

• Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Butter aus der Molkerei Corman und der der Länge nach aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen.
• Aufkochen, mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Min. lang ziehen lassen. In einem Behälter den restlichen Zucker und das Sahnepulver mischen, die Eigelbe hinzufügen und schlagen.
• Die Milch erneut aufkochen, die Vanilleschote auskratzen und entnehmen, einen Teil auf die Eigelbe gießen und alles in die Milch geben.
• Etwa 2 Min. lang aufkochen und dann auf eine mit Klarsichtfolie überzogene Inoxplatte streichen.
• Mit Klarsichtfolie bedecken und für 15 bis 20 Min. in den Gefrierschrank legen, damit die Konditorcreme kalt wird.
• Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.