Corman
  • Bäcker-Konditor

BLÄTTERTEIG-APFEL-TASCHEN

  • Rezept berechnet für 40 Stück
  • 4 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
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BLÄTTERTEIG

  • Mehl, Butter, Salz, Essig und Wasser mit dem Knethaken verrühren.
  • Zu einer Kugel rollen und im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teig ausrollen und die Ziehbutterplatte verarbeiten.
  • Den Teig wieder schließen und tourieren.
310 g Mehl Type 405 940 g Mehl Type 550 25 g Salz 550 g Wasser 25 g Essig 125 g Butter 1000 g Markenbutter 82 % Fett – Platte
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APFELKOMPOTT

  • Äpfel würfeln.
  • Alle Zutaten ohne Deckel zum Kochen bringen.
  • Nach der Hälfte der Kochzeit 900 g Äpfel herausnehmen und den Rest weiter zu Kompott kochen lassen.
  • Die Apfelwürfel hinzugeben, dann in den Kühlschrank stellen.
3200 g Äpfel Pink Lady 220 g Brauner Zucker 3 Geleerte getrocknete Vanilleschoten 3 Zimtstangen
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EISTREICHE, SAHNE, MILCH

  • Alle Zutaten mischen.
200 g Eigelb 50 g Sahne Sélection 35 % Fett 50 g Milch
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AUFBAU

  • 5 Mal einfach tourieren und die Ruhezeiten einhalten.
  • Den Blätterteig auf 2,5 mm Dicke ausrollen und die Teigtaschen mit einem geriffelten Ausstecher ausschneiden.
  • Den Rand der Apfeltaschen mit Wasser und einem Pinsel befeuchten.
  • 50 g Apfelkompott als Füllung in die Mitte geben.
  • Die Teigtasche zuklappen und die Ränder gut verschließen.
  • Im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Wenden und leicht plätten.
  • Zweimal mit Guss überstreichen, die Teigtaschen riffeln.
  • Mit einer Gabel hineinstechen und im Ofen mit Umluft bei 170°C etwa 35 Minuten backen.