Bäcker-Konditor

BLÄTTERTEIG-APFEL-TASCHEN

Rezept berechnet für 40 Stück
4 Abschlussschritte

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Markenbutter 82 % Fett - Platte

Sahne Sélection 35 % Fett

1

Mehl, Butter, Salz, Essig und Wasser mit dem Knethaken verrühren.
Zu einer Kugel rollen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und die Ziehbutterplatte verarbeiten.
Den Teig wieder schließen und tourieren.

310 g Mehl Type 405 940 g Mehl Type 550 25 g Salz 550 g Wasser 25 g Essig 125 g Butter 1000 g Markenbutter 82 % Fett – Platte

2

Äpfel würfeln.
Alle Zutaten ohne Deckel zum Kochen bringen.
Nach der Hälfte der Kochzeit 900 g Äpfel herausnehmen und den Rest weiter zu Kompott kochen lassen.
Die Apfelwürfel hinzugeben, dann in den Kühlschrank stellen.

3200 g Äpfel Pink Lady 220 g Brauner Zucker 3 Geleerte getrocknete Vanilleschoten 3 Zimtstangen

3

Alle Zutaten mischen.

200 g Eigelb 50 g Sahne Sélection 35 % Fett 50 g Milch

4

5 Mal einfach tourieren und die Ruhezeiten einhalten.
Den Blätterteig auf 2,5 mm Dicke ausrollen und die Teigtaschen mit einem geriffelten Ausstecher ausschneiden.
Den Rand der Apfeltaschen mit Wasser und einem Pinsel befeuchten.
50 g Apfelkompott als Füllung in die Mitte geben.
Die Teigtasche zuklappen und die Ränder gut verschließen.
Im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenden und leicht plätten.
Zweimal mit Guss überstreichen, die Teigtaschen riffeln.
Mit einer Gabel hineinstechen und im Ofen mit Umluft bei 170°C etwa 35 Minuten backen.