Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Gastronom

Bûche de Noël mit Himbeer, Mango und Maracuja

  • Rezept berechnet für 6 Leute
  • 8 Abschlussschritte
Rezept herunterladen
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Sahne Sélection 35 % Fett Markenbutter 82 % Fett - Block
1
1

Zitronen-Olivenöl-Biskuit

  • Eier, Zucker und Zitronenabrieb verquirlen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Mehl und Backpulver mit einem Spatel einarbeiten, dann die geschlagene Sahne zur Masse hinzufügen.
  • Die Masse 1 cm dick auf einem 40 x 60 cm großen Backblech verteilen. 12 Minuten bei 180 °C backen.
209 g Sahne Sélection 35 % Fett 57 g Zitronenabrieb 474 g Zucker 299 g pasteurisierte Eier 133 g Olivenöl 322 g Mehl 6,6 g Backpulver
2
2

Mango-Maracuja-Einlage

  • Püree, Saft, Zucker, Maisstärke und Pektin mischen. Die Gelatinemasse hinzufügen und mischen.
  • Die gewürfelte Butter hinzufügen und solange mischen, bis sie in die Masse eingearbeitet ist. 
  • 400 g in jede Form füllen und einen Streifen Zitronen-Olivenöl-Biskuit darauflegen. Bis zur weiteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
159 g 100% Mangopüree (Andros Chef) 106 g Passionsfruchtpüree (Andros Chef) 42 g Zucker 5 g Maisstärke 3,2 g Pektin X58 53 g Markenbutter 82 % Fett – Block 31,8 g Gelatinemasse
3
3

Mango-Maracuja-Mousse

  • Püree, Saft und Puderzucker auf 28-30 °C erhitzen und vermengen. Die Gelatinemasse hinzufügen und zum Schluss die geschlagene Sahne, dann mischen. Sofort in die Formen für die Bûche-Einlage streichen (etwa 300 g Mousse pro Form).
67 g 100% Mangopüree (Andros Chef) 17 g Passionsfruchtpüree (Andros Chef) 30 g Puderzucker 19,8 g Gelatinemasse 167 g Sahne Sélection 35 % Fett
4
4

Rote Früchte Sirup

  • Wasser und Zucker zum Kochen bringen, dann den rote Früchte Tee hinzufügen. 20 Minuten ziehen lassen. Sieben.
90 g Wasser 134 g Zucker 27 g rote Früchte Tee
5
5

Himbeermark

  • Den rote Früchte Sirup mit den Pürees vermengen.
184 g rote Früchte Sirup 101 g 100% Himbeerpüree (Andros Chef) 14 g konzentriertes Himbeerpüree
6
6

Rote Früchte-Himbeer-Mousse

  • Das Himbeerpüree auf 30 °C erhitzen.
  • Die hydratisierte und geschmolzene Gelatine hinzufügen.
  • Mit der geschlagenen Sahne mischen.
299 g Himbeermark 8,7 g Gelatinepulver (200 Bloom) 44 g Wasser 449 g Sahne Sélection 35 % Fett
7
7

Vanille-Marshmallow

  • In einem Topf das Wasser, den Zucker und den ersten Teil Invertzucker auf 110 °C aufkochen.
  • Den zweiten Teil Invertzucker über die Mischung gießen, dann die hydratisierte Gelatine hinzufügen.
  • Die Masse auf 3. Geschwindigkeitsstufe leicht aufschlagen.
  • Ein Backblech mit Kokosraspeln bestreuen.
  • Mit einem Spritzbeutel und einer Rundtülle Nr. 10 einzelne Streifen auf das Backblech spritzen.
  • Die Streifen mit Kokosraspeln bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Am selben Tag die Streifen auf ein anderes mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • In einer Plastiktüte verschlossen bewahren.
131 g Wasser 186 g Zucker 63 g Invertzucker 1/2 Vanilleschote aus Madagaskar 78 g Invertzucker 10,5 g Gelatinepulver (200 Bloom) 31 g Wasser
8
8

Aufbau und Fertigstellung

  • 1/3 der Formen mit der rote Früchte-Himbeer-Mousse befüllen. Die gefrorene Mango-Maracuja-Einlage und das Zitronen-Olivenöl-Biskuit in die Mitte der Mousse legen. Die Förmchen weiter bis zu 2/3 mit der rote Früchte-Himbeer-Mousse füllen und einen Streifen Mango-Maracuja-Mousse in die rote Früchte-Himbeer-Mousse legen. Die Formen fast bis zum Rand mit der rote Früchte-Himbeer-Mousse füllen und mit einer Schicht Zitronen-Olivenöl-Biskuit abschließen. Leicht andrücken, damit das Biskuit mit den Rändern der Formen gleichkommt. Überschüssige Mousse entfernen und im Gefrierschrank aushärten lassen.
  • Die Bûches aus der Form nehmen, mit einer Heißluftpistole erwärmen und den roten Samteffekt auftragen. Nun die Seiten in dunkle Schokolade tauchen und sofort einen Streifen Vanille-Marshmallow an jede Seite kleben. 
  • Zum Dekorieren ein Rechteck aus dunkler Schokolade auf jeder Endseite der Bûches platzieren. Für die Schokoladengürtel auf den Bûches eine Schokoladentafel aus dunkler Schokolade herstellen und in 3,5 x 22 cm große Rechtecke schneiden. Auf den Bûches platzieren und mit einer Gürtelschnalle in der Mitte abschließen.
Kreative Lösungen

Weitere Rezepte, um Ihre Inspiration zu finden

Rezept - Bûche de Noël mit Himbeer, Mango und Maracuja
Rezept herunterladen
Eine Frage, brauchen Sie Hilfe?
Kontakt