Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Chocolatier

Gin-Praline

  • Rezept berechnet für 185 Stück
  • 1 Abschlussphase
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Sahne Sélection 35 % Fett Extra Fondance 99,9 % Fett - Block
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Herstellung

  • Die Sahne mit der Glukose und dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
  • In drei Mal über die Schokolade gießen. 
  • Ein schöne Emulsion mit einem Spatel herstellen, dann den Gin hinzufügen. Gut mischen.
  • Das Butterreinfett Extra Fondance hinzufügen bei einer Ganache-Temperatur zwischen 38 und 42 °C. Mischen.
  • 90 Sekunden lang mixen.
200 g Sahne Sélection 35 % Fett 100 g Glukose 50 g Invertzucker 300 g Milchschokolade 150 g dunkle Schokolade 150 g Gin 160 g Extra Fondance 99,9 % Fett – Block
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