375 g |
Harina 13 % de proteína
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6 g |
sal
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300 g |
Nata Selección 35 % M.G.
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300 g |
Beurre Extra 82 % M.G. - Plaque
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Mezclar todos los ingredientes durante 2 o 3 minutos. Formar un rectángulo y colocarlo en una placa para hornear. Cubrir con un film alimentario y dejar reposar una hora en el refrigerador. Templar la mantequilla (entre 15 °C y 20 °C) antes de usarla, luego estirarla en la laminadora para darle la plasticidad ideal. Sacar la masa base del refrigerador, laminar a unos 7 - 8 mm de grosor, ensanchar y poner la mantequilla en el centro. Doblar la masa, teniendo cuidado de hacer coincidir perfectamente los bordes de la masa en el centro, sin superponerlos. Empezar a laminar la masa ensanchándose ligeramente, pero sin exceder el ancho de la laminadora, luego girarla 90 ° y continuar laminando dando dos vueltas dobles; colocarla en una placa de cocción, cubrir con film alimentario y refrigerar durante toda la noche. A la mañana siguiente, sacarla del refrigerador y dar las dos últimas vueltas dobles. Dejar reposar una hora en el refrigerador y luego trabajarla. Dejar reposar una hora más antes de cocerla.