Hojaldre de cacao

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Productos Corman utilizados para la receta

Mezclar todos los ingredientes excepto el agua hasta obtener una masa seca, uniforme y grumosa. A continuación, agregar el agua y mezclar a baja velocidad para obtener una masa homogénea sin amasarla.
Hacer un pastón, estirarlo a 40 x 60 cm y colocarlo en una placa. Cubrir con film alimentario y dejar reposar al menos 5 horas en el refrigerador.
Después de dejar que la masa repose, realizar 3 vueltas sencillas, cada vez con 1 hora de reposo entre las vueltas, luego dejar reposar 12 horas.
Después del reposo, realizar otras 2 vueltas sencillas con al menos 1 hora de reposo entre las vueltas.

1900 g Harina 9 % de proteína 500 g mantequilla 50 g sal 760 g agua 200 g Cacao en polvo 1000 g Mantequilla Express 82 % M.G. – Placa

Preparación