Napolitana de chocolate y queso

Hacer una masa con todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar a velocidad 1 entre 8 y 10 minutos. Añadir la mantequilla y amasar a velocidad 2 durante otros 5 minutos.

Doblar y estirar la masa y colocarla en el congelador. La masa debe estar muy fría, pero no congelada.

Cortar el queso en barritas aproximadamente de la misma longitud y anchura que las barritas de chocolate.

Estirar la mantequilla de hojaldrar a 8 mm.

Envolver la mantequilla de hojaldrar con la masa y dar un doblez doble y otro simple. A continuación, volver a meter en el congelador y dejar enfriar y reposar unos minutos.

Cortar tiras de 5 mm de grosor de la masa doblada y colocarlas de nuevo sobre la masa para conseguir un efecto de capas extra.

Estirar la masa hasta alcanzar un grosor final de 3 mm.

Cortar la masa en rectángulos de 9 cm x 13 cm.

Colocar una barrita de queso y otra de chocolate encima de cada rectángulo y enrollarlo.

Dejar leudar entre 2 h y 2 h 30 a 26 °C (80% de humedad).

Hornear a 170 °C durante unos 15 minutos.

Una vez horneadas, pintar las napolitanas con agua azucarada. 

Meter de nuevo en el horno durante 1 minuto.