Corman
  • Panadero-Pastelero

Empanadillas de hojaldre rellenas de manzana

  • Una receta original de Ludovic Chesnay & Rony Parijs
  • Receta calculada para 40 piezas
  • 4 pasos de finalización
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Productos Corman utilizados para la receta
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa Nata Selección 35 % M.G.
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Masa de hojaldre

  • Mezclar las harinas, la mantequilla y la sal con el accesorio gancho vertiendo el vinagre y el agua a hilo.
  • Dar forma de bola y dejar reposar en el frigorífico. Extender la masa y colocar en el centro la mantequilla para hojaldrar.
  • Envolver la mantequilla con la masa y hojaldrar.
310 g harina T45 con un 14% de proteínas 940 g harina T55 con un 11% de proteínas 25 g sal 550 g agua 25 g Vinagre 125 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 1000 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Placa
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Compota de manzana

  • Cortar las manzanas en dados pequeños. Cocer todos los ingredientes juntos, tapados.
  • A mitad de cocción, retirar 900 g de los dados de manzana y cocinar el resto hasta que la mezcla sea una compota.
  • Añadir los dados de manzana cocida y reservar en el frigorífico.
3200 g manzanas Pink Lady 220 g Azúcar moreno 3 vainas de vainilla secas ya raspadas 3 ramas de canela
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Doradura de yemas, nata y leche

  • Mezclar todos los ingredientes juntos.

200 g yema de huevo 50 g Nata Selección 35 % M.G. 50 g leche
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Elaboración y cocción

  • Dar 5 pliegues sencillos respetando los tiempos de reposo.
  • Estirar la masa de hojaldre hasta darle un grosor de 2,5 mm y cortar las empanadillas con un cortador acanalado. Humedecer con agua los bordes de las empanadillas con la ayuda de un pincel.
  • Colocar 50g de compota de manzana en el centro. Cerrar y sellar los bordes.
  • Dejar reposar en el frigorífico. Doblar y aplanar ligeramente.
  • Pintar dos veces con la doradura y rallar las empanadillas.
  • Pinchar y cocer en un horno con ventilador a 170°C durante unos 35 minutos.
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