Big Mac(aron)

Preparar la masa de macarons como se indica en la receta
del Macruasán. A continuación, escudillar unos macarons
de 8-9 cm en una bandeja de horno perforada y cubierta
con papel de hornear.

En un cazo, calentar la nata con la vainilla. Batir las yemas
con el azúcar a punto de cinta. Luego, añadir la nata
hirviendo. Mezclar bien y volver a poner la mezcla a
fuego lento.
Calentar a 83 °C y hacer una crema inglesa. Fuera del
fuego, añadir la masa de gelatina. Mezclar bien.
Dejar enfriar y cubrir la superficie con papel film de modo
que entre en contacto con ella. Conservar en el frigorífico
durante 12 horas.
Ablandar la crema de mascarpone y la crema inglesa.
Mezclar ambas hasta obtener una crema homogénea.

La cantidad suficiente de frambuesas
Elegir dos galletas de macaron del mismo tamaño.
Escudillar 30 g de crema de mascarpone en el centro de
una de las dos galletas. Colocar las frambuesas alrededor
de la crema. Escudillar 10 g de la crema por encima para
aumentar la altura. Cerrar el macarrón con la segunda
galleta.