Corman
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Hojaldre con coco

Hojaldre de coco

Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa 3 minutos. Dejar reposar una hora, hacer dos vueltas dobles y reservar en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, realizar las dos últimas vueltas dobles. Reservar una hora en el refrigerador.

420 g Harina 13 % de proteína 250 g agua 10 g Extracto de malta 200 g sal 200 g Coco rallado
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Cremoso de piña y coco

Cremosos de piña y coco

Llevar la nata a ebullición, verterla sobre las yemas de huevo y el azúcar. Cocer a 82 °C y agregar la gelatina animal previamente ablandada en agua. Mientras tanto, dorar un poco de mantequilla, agregar la piña en cubos, cocer durante unos minutos y luego flamear con ron. Agregar el coco rallado y mezclar con la crema inglesa cocida previamente

Verter en moldes de flexiplan con un diámetro idéntico al de los discos de hojaldre y enfríar en un abatidor de temperatura.

70 g 75 g yemas de huevo 200 g piña 4 g Gelatina animal 20 g agua 75 g Coco rallado