Corman
  • Panadero-Pastelero

Xuixo estilo Corman

  • Una receta original de Rony Parijs
  • Receta calculada para 28 piezas
  • 3 pasos de finalización
Productos Corman utilizados para la receta
1

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Crema de vainilla ligera

Llevar a ebullición la leche, la vainilla y el azúcar (1). Batir
el azúcar (2), la fécula de maíz y las yemas de huevo hasta
obtener una mezcla homogénea. Verter esta mezcla sobre
la leche hirviendo y hacer una crema pastelera. Añadir e
incorporar a la crema caliente la mantequilla cortada en
dados y la masa de gelatina y mezclar bien. Mezclar bien
hasta que todo esté bien unido. Batir con una batidora
de brazo durante 1 minuto y luego cubrir con papel film,
que deberá estar en contacto con la crema. Dejar enfriar
a 32 °C en el frigorífico.
Ablandar la crema y añadir la Sculpture batida.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea
utilizando una espátula de silicona.

500 g leche 50 g azúcar (1) 50 g azúcar (2) 75 g yemas de huevo 50 g fécula de maíz 40 g masa de gelatina* 1 vaina de vainilla 50 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. 175 g Sculpture 31 % M.G – Especialidad para montar
2

2

Decoración de mantequilla y azúcar

Derretir la mantequilla. Debe estar líquida, pero fría.

100 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. 200 g azúcar sémola
3

3

Montaje y acabado

Rellenar los xuixos a través de 2 agujeros en la parte
inferior. Una vez rellenos, dejar enfriar en el frigorífico
antes de decorarlos. Aplicar una capa de mantequilla
derretida con la ayuda de un pincel. Por último, rebozar
la superficie con el azúcar sémola.

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