Xuixo estilo Corman

Llevar a ebullición la leche, la vainilla y el azúcar (1). Batir
el azúcar (2), la fécula de maíz y las yemas de huevo hasta
obtener una mezcla homogénea. Verter esta mezcla sobre
la leche hirviendo y hacer una crema pastelera. Añadir e
incorporar a la crema caliente la mantequilla cortada en
dados y la masa de gelatina y mezclar bien. Mezclar bien
hasta que todo esté bien unido. Batir con una batidora
de brazo durante 1 minuto y luego cubrir con papel film,
que deberá estar en contacto con la crema. Dejar enfriar
a 32 °C en el frigorífico.
Ablandar la crema y añadir la Sculpture batida.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea
utilizando una espátula de silicona.

Derretir la mantequilla. Debe estar líquida, pero fría.

Rellenar los xuixos a través de 2 agujeros en la parte
inferior. Una vez rellenos, dejar enfriar en el frigorífico
antes de decorarlos. Aplicar una capa de mantequilla
derretida con la ayuda de un pincel. Por último, rebozar
la superficie con el azúcar sémola.