Relleno de almendras

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Productos Corman utilizados para la receta

Mezclar los dados de mazapán con 1 huevo y aplastar para obtener un puré de almendras espeso, uniforme y sin grumos. Agregar los otros huevos, dejando suficiente tiempo para que la masa los absorba.
Batir la crema pastelera para obtener una mezcla lisa, antes de incorporarla a la crema de almendras. Agregar la mantequilla blanda. Finalmente, agregar la harina tamizada. Dejar que todo se endurezca en el refrigerador.

750 g Pasta de almendras 50/50 4 g sal 200 g huevos 250 g Crema pastelera 100 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 50 g harina

Hervir la leche, la mantequilla y la vainilla.
Mezclar el azúcar, las yemas y la maicena. Cuando la leche hierva, verterla sobre las yemas, sin dejar de mezclar. Llevar a ebullición. Retirar la vaina de vainilla. Cubrir la crema con film transparente a piel, para evitar la condensación.
Una vez que la crema se haya enfriado, se puede conservar durante varios días a 3 °C.
Para una versión más resistente a la cocción, usar un poco más de mantequilla, 100 g en total, que en este caso se debe añadir después de hacer la crema.

1000 g Leche entera 50 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 1 Semillas de vainilla 250 g azúcar 150 g yemas de huevo 100 g fécula de maíz

Método de trabajo