Napolitana de Tiramisù

Poner en la amasadora la harina, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura, los huevos y el agua. Mezclar a velocidad 1 durante 3 minutos, y añadir luego la mantequilla y la sal. Seguir amasando durante 5 minutos a velocidad 1. A continuación, amasar a velocidad 2 durante 3-5 minutos. Amasar hasta que la masa esté suave y la temperatura de la masa sea de 25°C.

Dejar leudar durante 20 minutos.

Separar 900 g de masa y estirarla. A continuación, dejarla reposar durante 10 minutos cubierta de papel film.

Extender la masa dándole forma de un rectángulo de 20 cm x 35 cm y 8 mm de grosor, cubrirlo e introducirlo en el congelador.

Mientras, extender la mantequilla (para 900 g de masa: 250 g de mantequilla ± 20 cm x 20 cm) e incorporar el café.

Dar 2 dobleces de 4.

Después de hojaldrar, extender la masa dándole un grosor de 1 cm y refrigerar.

Tras el reposo, extender la masa hasta alcanzar un grosor final de 4 mm.

Cortar la masa en rectángulos de 8 cm x 15 cm y 4 mm de grosor.

Colocar las barritas de brownie.

Dejar leudar durante unos 120 minutos a 28 °C.

Hornear a 220 °C durante unos 20 minutos o en un horno con ventilador a 180 °C durante unos 18 minutos.

Una vez horneados, dejar enfriar y con una manga pastelera rellenar con 50 g de crema de tiramisù.

Terminar con una galleta Amaretto.

Llevar a ebullición la leche, la mitad del azúcar y la vainilla. Dejar en infusión durante al menos 15 minutos.

Mezclar la otra mitad del azúcar con los huevos y la fécula de maíz.

Llevar la leche a ebullición y verter una parte sobre la mezcla de huevos y fécula de maíz.

Verter la mezcla, a través de un colador, en la leche restante.

Llevar la mezcla resultante a ebullición sin dejar de remover y cocer unos minutos.

Dejar enfriar tapado con film transparente.

Una vez enfriada la crema, batirla bien hasta que esté suave.

Añadir el mascarpone y las galletas Amaretto y mezclar.

Conservar la crema en el frigorífico hasta que vaya a utilizarse.

Calentar la mantequilla (sin que llegue a hervir) y fundir en ella el chocolate.

Batir la yema de huevo, el azúcar cande y el azúcar.

Añadir la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo y azúcar.

Incorporar la harina tamizada y la fécula de maíz.

Incorporar el café y el café instantáneo.

Batir enérgicamente las claras de huevo, la sal y el azúcar fino. Incorporar suavemente las claras de huevo batidas.

Extender la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear dándole un grosor de 1 cm.

Hornear durante 12 minutos a 180 °C.

Después de hornear y una vez frío, cortar en barritas de 1 cm x 7 cm.