Chocolatero
Panadero-Pastelero

GANACHE CON MANTEQUILLA CLARIFICADA LÍQUIDA

1 etapa de finalización

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Productos Corman utilizados para la receta

Nata Selección 35 % M.G.

Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. - 17KG

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Llevar la nata y el azúcar invertido a ebullición. Verter sobre el chocolate en dos etapas.
Hacer una buena emulsión sin agregar demasiado aire a la mezcla.
Llevar la ganache a una temperatura de 42 °C y agregar la mantequilla rápidamente.
Usar una batidora suficientemente potente como para obtener una ganache bien lisa.

575 g Nata Selección 35 % M.G. 700 g Chocolat negro 66 % 90 g azúcar invertido 150 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. – 17KG