Corman
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Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

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Sahne Sélection 35 % Fett Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett Extra Fondance 99,9 % Fett - Block
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Zubereitung

  • Die Schokolade langsam schmelzen.
  • Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
  • Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
  • Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
  • Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
  • Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.
Corman tip

Die Zugabe von Röstbutterreinfett verbessert den bereits an der Basis vorhandenen Karamelleschmack, ohne eine Karamellbasis zu verwenden.

575 g Sahne Sélection 35 % Fett 1140 g Milchschokolade 46 % 90 g Invertzucker 75 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 75 g Extra Fondance 99,9 % Fett – Block
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