- Die Schokolade langsam schmelzen.
- Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
- Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
- Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
- Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
- Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.
Erfolg für Bäcker und Konditoren
