Bäcker-Konditor

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

Zubereitung

575 g Sahne Sélection 35 % Fett
1140 g Milchschokolade 46 %
90 g Invertzucker
75 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
75 g Extra Fondance 99,9 % Fett
  • Die Schokolade langsam schmelzen.
  • Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
  • Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
  • Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
  • Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
  • Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.
Tip

Die Zugabe von Röstbutterreinfett verbessert den bereits an der Basis vorhandenen Karamelleschmack, ohne eine Karamellbasis zu verwenden.

Die Corman produkte des rezepts

Sahne Sélection 35 % Fett

Sahne Sélection 35 % Fett

Von namhaften Konditoren empfohlen

Mehr erfahren
Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

Mehr erfahren Vorübergehend nicht erreichbar
Extra Fondance 99,9 % Fett

Extra Fondance 99,9 % Fett

Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

Mehr erfahren Vorübergehend nicht erreichbar