Corman
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Zubereitung

  • Die Schokolade langsam schmelzen.
  • Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
  • Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
  • Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
  • Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
  • Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.
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