Bäcker-Konditor
Chocolatier

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Sahne Sélection 35 % Fett

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

Extra Fondance 99,9 % Fett - Block

Die Schokolade langsam schmelzen.
Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.

575 g Sahne Sélection 35 % Fett 1140 g Milchschokolade 46 % 90 g Invertzucker 75 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 75 g Extra Fondance 99,9 % Fett – Block

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

Zubereitung

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