Bäcker-Konditor
Chocolatier

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Sahne Sélection 35 % Fett

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

Extra Fondance 99,9 % Fett - Block

Die Schokolade langsam schmelzen.
Die Sahne mit dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
Die warme Sahne in 2 mal zur Schokolade gießen und mischen, bis eine schöne Emulsion ensteht.
Corman Extra Fondance hinzufügen wenn die Ganache eine Temperatur von 42 °C hat.
Mit einem Teigschaber untermischen, ohne dabei Luft in die Ganache einzuarbeiten.
Glatt mischen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen.

Corman tip

Die Zugabe von Röstbutterreinfett verbessert den bereits an der Basis vorhandenen Karamelleschmack, ohne eine Karamellbasis zu verwenden.

575 g Sahne Sélection 35 % Fett 1140 g Milchschokolade 46 % 90 g Invertzucker 75 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 75 g Extra Fondance 99,9 % Fett – Block

Milchschokolade-Ganache mit natürlichen Karamellnoten

Zubereitung

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