Brioche feuilletée
- Rezept berechnet für 16 Stück
- 2 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

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Brioche feuilletée Teig
- Die Hefe in der kalten Milch auflösen.
- Mehl, Salz, Zucker, Butter, Orangenblütenwasser und die in der Milch aufgelöste Hefe 5 Minuten lang auf 1. Stufe mischen und nach und nach die Eier hinzufügen.
- 7 Minuten auf 2. Stufe kneten.
- Zu einem Rechteck ausrollen und über Nacht kalt stellen.
1100 g
Mehl (14% Klebereiweißstärke) 660 g
Mehl (11 % Klebeeiweißstärke) 83 g
frische Hefe 605 g
Milch 33 g
Salz 200 g
Zucker 165 g
Beurre Traditionnel 82 % Fett – Block 40 g
Orangenblüten 330 g
Ei 1000 g
Markenbutter 82 % Fett – Platte
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Fertigstellen und Backen
- Teig 10 mm dick ausrollen.
- 2/3 des Teiges mit der Tourierbutter belegen.
- In drei falten und dann eine einfache Tour geben. Dann eine weitere einfache Tour geben und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Anschließend eine dritte einfache Tour geben und zurück in den Kühlschrank stellen.
- Teig 4 mm dick ausrollen.
- In Rollrichtung in 3,5 cm breite und 80 cm lange Streifen schneiden (230 g pro Streifen).
- Aufrollen, dabei in der Mitte 3 cm Platz lassen.
- Bei 26 °C in gebutterten Ringen 2½ Stunden gehen lassen, dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur.
- Im Umluftofen bei 165 °C ca. 35 Minuten backen.
- Herausnehmen und Brioches feuilletées mit Ahornsirup bestreichen.
ausreichend
Ahornsirup